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钱承恩馄饨
来源:温州网 发布时间:2018-07-17 10:44:00 字体:
在钱承恩与钱顺月这些年的辛勤付出下,钱承恩馄饨于1992年列入《中国名店》一书,2003年被命名为“中华名小吃”,2009年被命名为“中华餐饮名店”,2003年还被收入温州非物质文化遗产名录。2014年10月,跟随父亲打拼多年、子承父业的钱月顺先生被温州市人民政府认定为温州市非物质文化遗产“钱承恩馄饨制作技艺”代表性传承人。2017年7月,被评为“平阳县第十二届消费者信得过单位”。

  2018-07-17,浙江省消费者权益保护暨全面实施“放心消费在浙江”工作联席会议办公室公布了2017年度全省示范型放心餐饮店建设单位名单。其中,钱承恩馄饨榜上有名。

  在平阳,如果聊到这里有哪些特色小吃店,十有八九的人一定会推荐钱承恩馄饨。钱承恩馄饨是许多昆阳人的童年记忆,从小吃到大,味道难以复制,每次经过该店,那一缕缕馄饨香都会直窜鼻子,让人食欲大开。不管是本地人还是过路的旅人,都因此对它赞不绝口。

  据了解,钱承恩馄饨是由钱承恩于1984年开设,至今已有30多年的历史。这30年的发展中,钱承恩馄饨经历了数次搬迁,也遇到了许多风风雨雨,但在钱承恩与二代传承人钱顺月的带领下,钱承恩馄饨店谱写了一首“爱岗敬业,优质服务”的动人之歌。说起钱师父开馄饨店,也是一时迫不得已的事。40来岁的他,为了抢救落水的山里人,伤了肺,不能干重活。他尝试过做桶,卖豆浆,也放过痧气,但均入不了门路。43岁左右,他开始卖馄饨,一卖就有好生意。为了使馄饨生意能在县城站住脚,钱师父走南访北,取各家之长,在馅料、取肉、用皮、火候等方面下了功夫,而后生意越做越红火,时常有顾客因为没有凳子坐,而蹲在那里吃。久而久之,“馄饨恩”成了平阳人心中的店名、商品名、街名,只要说到“馄饨恩”,便可知道哪个店、哪条街、哪个馄饨。

  为了能让这门手艺传承下去,让更多的人吃到钱承恩馄饨,钱承恩馄饨第二代传承人钱月顺从小就跟在父亲身旁学习。7岁的钱月顺,第一次独立碰触馄饨皮,一摊一捏虽不成形,但已有模有样。年幼的他,坐于桌前的凳子上,脚碰不到地手够不到桌。家人见此,为他做了专属的桌椅,让他在自己的“专座”钻研馄饨技艺。18岁的小钱,从父亲手中接过“馄饨恩”,有过不适,有过彷徨,也出过错。但如今的他,已不复当年的青涩,俨然一副老钱的模样。

  清澈的汤水中,飘浮着一个个馄饨,馄饨上面摆放着黄色的蛋丝、翠绿的蒿菜以及深色的紫菜,这色彩斑斓、皮薄馅多、圆润剔透的钱承恩馄饨,鲜而不腻、清而不淡。这项由钱承恩独创的“清汤馄饨单碗煮”制作技艺,在钱月顺的传承下,不断加以改良和创新,通过研制“速冻馄钝包装袋”,使馄饨保鲜三个月以上,令大江南北亦或者海外华人都能吃上中国这一传统名点。

  钱顺月曾说:“至今为止,从馄饨皮到猪肉馅再到现煎蛋皮,制作手法仍然遵循传统手工方式。”据悉,他每天凌晨5点就开始准备材料,全部完成需耗费好几个小时。尽管十分辛苦,但每当客人吃上馄饨露出满足的笑容时,他便感觉十分满足。在这30多年的时间里,钱承恩馄饨共搬过四次家。从白石街86号,搬到大井街17-1号,而后再搬至健康路水溪头,15年前落地汇水河路,就一直没再搬迁。搬到哪里,顾客也跟到哪里。这是传统手工的魅力,也是钱承恩与钱顺月辛勤付出换来的巨大收获。

  一分耕耘一份收获。在钱承恩与钱顺月这些年的辛勤付出下,钱承恩馄饨于1992年列入《中国名店》一书,2003年被命名为“中华名小吃”,2009年被命名为“中华餐饮名店”,2003年还被收入温州非物质文化遗产名录。2014年10月,跟随父亲打拼多年、子承父业的钱月顺先生被温州市人民政府认定为温州市非物质文化遗产“钱承恩馄饨制作技艺”代表性传承人。2017年7月,被评为“平阳县第十二届消费者信得过单位”。

  值得一提的是,2003年12月,钱承恩父子参加了由中国烹饪协会举办的第三届中华名小吃认定会暨美食文化节,经过评委团的评定,其山水清汤馄饨单碗煮色香味俱全,并因此荣膺“中华名小吃”称号。此外,钱承恩馄饨还多次中央电视台采访,例如,1999年1月在中央电视台《生活》栏目中作专题采访报道,央视7台的《七巧板》栏目以及2018-07-17中央电视台《味·道》栏目。

  走进钱承恩馄饨,虽然谈不上古朴精致,称不上华丽典雅,却有其独特的文化氛围,传统的味道与这独特的文化氛围完美融合,令店里的生意十分火爆,常常门庭若市。而最为可贵的,客人脸上总是挂着幸福满足的笑容。

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